熊本の担々麺｜黒亭「花椒白胡麻担々麺」のこだわり

黒亭自慢のとんこつスープに、白胡麻のまろやかなコクと花椒の爽やかなしびれを重ねた、黒亭ならではの担々麺です。

今回は、花椒白胡麻担々麺が誕生したきっかけや、味づくりへのこだわり、普段は見えない厨房でのひと手間をご紹介します。

約10年前、県外催事の限定メニューとして誕生

黒亭が担々麺を作ることになったきっかけは、今から約10年前。県外の催事で限定メニューを提供する機会があったことから、開発が始まりました。

\黒亭が担々麺を作ったら、どんな味になるだろう？/

そんな好奇心から生まれたのが、黒亭のとんこつスープを使った担々麺です。

熊本ラーメン専門店として長年大切にしてきた味を活かしながら、担々麺らしい胡麻のコクや辛さを楽しめる、新しい一杯を目指して試作を重ねました。

黒亭自慢のとんこつスープを使った担々麺

花椒白胡麻担々麺のベースとなるのは、黒亭自慢のとんこつスープです。

\そのままでもおいしい黒亭のとんこつスープを使ったら、どんな担々麺になるだろう!/

その発想から試作したところ、白胡麻の濃厚な味わいの中に、とんこつの旨みと黒亭らしさを感じられる、オリジナルの担々麺が完成しました。

一般的な担々麺とはひと味違う、とんこつスープならではの深いコクが特徴です。

担々麺がお好きな方はもちろん、普段から黒亭の熊本ラーメンを召し上がってくださっているお客様にも、ぜひ試していただきたい味わいに仕上がりました。

開発で最も苦労した、とんこつと白胡麻のバランス

開発で特に苦労したのが、とんこつの風味と白胡麻の風味のバランスです。

とんこつを強くしすぎると、担々麺らしい胡麻の風味が感じにくくなります。一方、胡麻を前面に出しすぎると、黒亭ならではのとんこつの旨みが隠れてしまいます。

さらに、辛さの調整や、最後まで満足感を持って食べていただけるスープの濃度にもこだわりました。

とんこつの旨み、白胡麻のまろやかなコク、ほどよい辛さ。それぞれの良さを活かしながら、最後までおいしく楽しめる一杯を目指しています。

担々麺らしさの中に残した、黒亭らしさ

黒亭らしさを感じていただくために、とんこつスープだけでなく、黒亭のラーメンに使用している「かえし」や「旨辛焦がしにんにく油」も取り入れています。

いつもの黒亭のラーメンとの共通点を残しながら、白胡麻の濃厚なコクと辛さを組み合わせることで、熊本ラーメン専門店ならではの担々麺に仕上げました。

そして、味わいのアクセントになっているのが花椒です。

花椒の爽やかな香りと心地よいしびれが濃厚なスープを引き締め、ひと口ごとに豊かな風味が広がります。

白胡麻のまろやかさ、とんこつの旨み、花椒のしびれ。それぞれが重なることで、濃厚でありながら最後まで飽きずに楽しめる味わいになっています。

実は通常のラーメン以上に温度管理が重要

花椒白胡麻担々麺は、通常のラーメン以上に調理へ気を使う一杯です。

厨房のスタッフに、調理で特に大変なことを尋ねたところ、真っ先に挙がったのが「スープの温度管理」でした。

担々麺には胡麻ペーストを使用しているため、加熱しすぎるとスープが煮詰まり、とろみが強くなりすぎてしまいます。

一方で、煮詰めないことを意識しすぎて温度が低くなると、熱々のおいしい状態でお出しできません。

そのため厨房では、スープを丁寧に混ぜながら、煮詰めすぎず、ぬるくもならない絶妙な状態に調整しています。

さらに、スープだけでなく、そぼろなどの具材の温度にも注意が必要です。すべての具材を合わせたときにおいしい温度になるよう、一杯ずつ細かく確認しながら仕上げています。

白胡麻のなめらかな口当たりと風味を活かし、熱々の状態で召し上がっていただくために、スタッフが手間と愛情を込めてお作りしています。